そうめんとひやむぎの違い

個人的には、誰もが一度はググっているだろうと思っているひやむぎ（冷麦）とそうめん（素麺）の違いをまとめてみました。

製麺機で作られる場合

手延べ麺として作られる場合

何故製法によって違いがあるのか？

JAS規格（日本農林規格）の『乾めん類品質表示基準』では太さが基準になっていますが、製麺機によって麺が作られるようになったためです。
本来の作り方とどういった経緯で作られたか？をまとめてみました。

ひやむぎ

日本では室町時代になり、うどん、そうめん、切麦（きりむぎ）の名が現れはじめ、切麦はうどんより細く切るのが特徴で、冷やして食べるのを冷麦（ひやむぎ）、熱くして食べるのを熱麦（あつむぎ）といいました。
そうめんと同じく点心のほか饗膳（きようぜん）の後段（ごだん）にも供されたようです。
※現在は、熱麦などの温めんは廃れ、冷や麦だけが現在まで続いています。

そうめん

そうめんは、小麦粉、塩、水を練るところまではひやむぎと同じですが、ひやむぎのように切りません。
練ったものに植物油又はでんぷんなどを塗り、縒り（より）をかけて引き延ばして、細く仕上げて、天日干しをして作っていました。
尚、作り方は有名な揖保乃糸（いぼのいと）のHPでは下記のように掲載されていました。

JAS規格による基準値が決定

現在では製麺機で麺が作られるようになって、細い麺の「ひやむぎ」や、太い麺の「そうめん」も出回るようになり、両者が区別しにくくなったということがありました。
そのことからJAS規格（日本農林規格）の『乾めん類品質表示基準』によって、太さを基準に「ひやむぎ」と「そうめん」が分類されたのです。

しかし問題があったので基準を再改定・・・

多くは太さの基準で問題なかったのですが、徳島県の名産品である「半田そうめん」は1.7mm前後と太いそうめんです。
ひやむぎと同じ製法で作られているのに、太さの基準によって「そうめん」と呼ばれ、本来の製法で作られた江戸時代から続く「半田そうめん」の名称を”ひやむぎ”に変更するというのはおかしいということで、2004年にJAS規格が改定され、手延べそうめんの場合は幅が1.7mm未満とされました。

まとめ：そうめん・ひやむぎの違い

そうめんとひやむぎの違いを聞かれたら、

「そうめんの方がより細い！！ ※但し手延べの場合は必ず細いということは言えない」

でいいと思います。

いかがでしたでしょうか。
このようにまとめてみると、そうめんを買うときには、長径が何ミリなのか、手延べなのか、製麺機で作られたものなのかをつい見てしまいそうですね。

今回は以上です。

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